□ 張劍 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院

摘　要：硒是人體必需的微量元素，但其具有嚴格的安全使用范圍。血液硒含量過少或過多都會對人體健康產生不利影響，只有通過科學有效的方式適量補硒，才能發揮其功效，確保使用安全。

關鍵詞：硒元素 功效 安全性

硒是世界衛生組織確定的人體必需營養素之一，我國對硒的認識源于1953年首先在黑龍江省克山縣發現的一種地方性心肌病，其確切病因與發病機制尚無定論，然而科學工作者在逐步的研究過程中發現克山病區居民的血硒處于世界罕見的低水平，因此，缺硒也被認為是該地區居民患病的主要因素之一。隨后，硒能防癌抗癌、消除自由基等研究報道屢見不鮮，相應的“富硒食品”、“硒營養補充劑”層出不窮，同時，硒中毒甚至死亡的案例也時有發生。既然硒有如此廣泛的作用，同時又充滿如此多的爭議，那么硒究竟有哪些功效?又該如何安全使用呢?

1 硒的主要功效

1.1 硒在防止癌癥發生方面的作用

硒作為一種人體必需的微量元素，其對于維持人體正常代謝，特別是機體自身免疫功能、局部物質能量代謝以及重要內分泌器官的功能具有重要作用，一旦缺乏，不僅容易導致正常發育障礙，同時會促使多種疾病發生。2003年，美國食品藥品監督管理局確認硒是抑癌劑，這是美國政府正式對硒的抗腫瘤能力的聲明。至今，越來越多的研究結果顯示，硒對各種腫瘤，如肝癌、胃癌、甲狀腺癌等有顯著的預防和抑制效果，臨床上也出現了不少含硒化合物的藥物。

美國營養預防癌癥中心(NPC)有一項研究，1312名來自于美國東南地區曾患有黑色素瘤、皮膚癌的志愿者連續補硒(以高硒酵母方式每日服用200μg的硒)近5年，結果顯示，各種癌癥死亡率(50%)顯著降低，降低了37%～67%。但對于補硒之前血液硒含量高于122μg/L的志愿者，反而增加了其患其它癌癥的風險。

1.2 硒在提高人體免疫力方面的作用

硒對于人體免疫力的影響主要包含細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫等3種免疫方式。硒能促進淋巴細胞增殖，使淋巴細胞產生抗體，刺激免疫球蛋白的形成;還能促進干擾素的產生，增加γ-干擾素的活性，增強NK細胞殺傷活性。此外，硒對于吞噬細胞對病毒體的趨化、吞噬和殺滅過程均有不同程度的影響，從而增強人體免疫系統的機能。

1.3 硒在抗氧化方面的作用

硒在機體內可通過消除脂質過氧化自由基中間產物、分解脂質過氧化物、修復水化自由基(HO、H等)引起硫化合的分子損傷、在水化自由基破壞生命物質前將其清除或轉化為穩定化合物、催化巰基化合物作為保護劑等過程單獨發揮抗氧化作用。

此外，硒與酶結合而組成不同的硒蛋白組，如谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、磷脂氫谷胱甘肽過氧化物酶(PH-GPX)、硒蛋白-P、硒蛋白W等，在生物體內可發揮重要的抗氧化功能，可使生物體內的過氧化物還原成無毒的水或醇，從而達到清除活性氧自由基的目的。

2 硒中毒

盡管硒在生物體內發揮著必不可少的作用，但要重視過量硒中毒的現象。硒中毒主要是通過不同程度地吸入、食用或皮膚接觸含硒量高的物質而造成的中毒現象，分為急性和慢性中毒兩類。急性中毒時會出現一種被稱為“蹣跚盲”的綜合癥，其特征是失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困難。慢性中毒則常有脫毛、脫發、指甲變色和變脆、關節痛、四肢無力發麻、肝臟損害等癥狀。

在高硒含煤地層區，由于煤中含有較高含量的硒，溫濕多雨加速了硒的淋浴和遷移，容易造成土壤硒污染，在該地區附近的糧食蔬菜等作物硒含量也隨之增加，以當地植被為食物的禽畜肉類中硒含量也相應增加，循此食物鏈，最終人體因攝入硒過量而中毒。另外，從事冶煉、加工、提取硒的工人，以及長期接觸或吸入、食入小劑量硒化物的蒸氣、粉塵、食品藥品等，也可引起慢性硒中毒。

3 硒的安全性分析

雖然硒在人體中具有重要生理功能，但是硒在人體內從有益到有害的安全范圍較窄，僅相差1～2個數量級，補硒過量同樣存在生理毒性，如何安全有效的補硒是人們面臨的一項刻不容緩的課題。

3.1 通過食物鏈轉化補硒

硒在自然界中以無機硒和有機硒兩種方式存在。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，可從金屬礦藏的副產品中獲得;有機硒則通過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒蛋氨基酸的形式存在。無機硒毒性大，攝入過量會對人體造成傷害。相對而言，生物有機硒安全性較高，易被人體吸收利用。通過食物鏈轉化，利用植物轉化無機硒為各種有機硒的形式，從天然食品中攝取硒是一種安全的補硒途徑，常見的食品中，硒含量較高的食品有動物內臟、魚蝦類、蛋及蛋制品、豬肉及其它畜肉等動物性食品;其次是大米、蔬菜、水果等植物性食品。若通過人工干預，在缺硒地區施加硒肥或噴硒氣霧劑，或者開發利用富硒地區的硒資源，可顯著增加糧食作物、蔬菜、水果等植物的硒含量。

3.2 人體硒的適宜攝入量

人體是否需要補硒，應根據不同人體的血硒水平加以確定。硒在地球表面的分布極不均衡，我國從東北到西南，約有72%的地區土壤缺硒，構成貧硒地帶;而湖北恩施、江西豐城、陜西安康等地卻蘊藏著豐富的天然硒資源。在硒含量不同的地區，人體血液硒的含量也不同。根據現有資料，血液硒的適宜范圍應為80～120μg/L，血液硒含量低于60μg/L的低硒人群應進行日常補硒，增加硒的攝入;而血液硒含量高于140μg/L的高硒人群則應規定主食的含硒限量，控制硒的攝入。

中國營養學會建議，成人膳食硒生理需要量以50～250μg/d作為正常人體每日硒攝入量推薦值;膳食硒供給量為50μg/d;最高安全劑量為400μg/d。對于兒童膳食生理硒需要量，營養會推薦值為20～180μg/d。

硒作為營養補充劑，國家食品藥品監督管理局規定硒的食用量應嚴格執行《營養素補充劑申報與審評規定(執行)》，成人不高于100μg/d，未成年人、孕婦、乳母限定于1/3～2/3 RNI范圍內;作為功能性保健食品原料，硒的食用量不高于100μg/d，同時，如果食用量超過未成年人、孕婦、乳母2/3 RNI，應當在不適宜人群中予以注明。

4 結語

硒作為一種人體內必需的微量元素，具有維持人體正常生命活動和健康狀態的重要作用。我國大部分地區的土壤處于低硒或缺硒狀態，因此對大多數人來說，適當補硒十分必要。通過食物鏈轉化，從天然食品中攝取硒是一種安全有效的補硒途徑。人體是否需要補硒應根據不同人體的血硒水平加以確定，補硒的適宜攝入量及補硒持續的時間也需要加以嚴格的控制。只有通過科學、安全、有效的方法，才能發揮硒元素在人體的最大功效，提高人體的健康水平。

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